Live Band煮潮菜 糖衣粉芋 (爽報 2013-03-04)

以一曲《最後晚餐》為人熟悉的樂隊Supper Moment不但入得Band房也出得廳堂！尤其鼓手阿達，身為潮州人且煮得一手好潮州菜。今次他當「煮」家男下廚，隊友在旁彈結他唱歌打氣，在一片熱鬧氣氛中，示範了兩個潮州名菜「反沙芋」和「普寧豆醬雞」，讓大家過一個愉快Cooking Moment！

記者：周藍

攝影：楊錦文

反沙芋

屬傳統潮州甜食，芋頭先炸得酥脆乾身，再炒上粒粒脆糖，外脆內暖，不油膩易消化。

材料：

芋頭半斤（去皮切成每條2吋長）、砂糖100克、水50毫升

做法﹕

1. 燒熱鑊落油，放入芋頭條。

2. 芋頭炸至微金黃（剛熟）即可，最後以大火逼出油份，撈起備用。

3. 用鑊放入糖加水煮至大滾，見水泡由大變小，表示水份已被抽離，轉細火。

4. 放入炸芋條，其間用鑊鏟把黏住的芋條分開，當糖漿變成固體沙粒包住芋條時，即成反沙芋。

小貼士：

砂糖加熱後會黏住鑊底難洗，可倒入熱水待30分鐘，讓糖完全溶解便較易清潔。

買餸要混熟老闆娘

阿達在示範兩個潮州名菜前，先逛街市買材料，還分享買餸心得，就是要跟街市老闆娘熟絡，他們笑言關係好自然給你最好。大鬧街市一輪後，終於買齊所需食材下廚，由準備材料、切菜、落鑊到上碟都由阿達一手包辦，另外的三位成員Sunny、CK和阿雞則蹺起雙手在旁做啦啦隊，幾個大男孩一時即興改歌詞唱歌，一時整蠱大廚，幸好，最後阿達也能夠發揮平日水準，煮出美味菜式。